食品重金屬元素的檢測中常見的元素有哪些？

食品重金屬元素的檢測中常見的元素有哪些？

金屬元素與人的身體健康密切相關(guān),其中鈣、鈉等常量元素和鐵、錳等微量元素對人體生長發(fā)育起到重要的作用。因此食品中重金屬元素的檢測也受到重視。研究表明金屬元素的形態(tài)會對人體攝取金屬元素的速度有一定的影響,所以進(jìn)行金屬元素的形態(tài)分析有助于提高金屬元素利用率,保證人體健康。

人體需要攝入多種食物,而在這些食物中金屬元素會顯現(xiàn)不同形態(tài),可借助形態(tài)分析技術(shù)掌握金屬元素的形態(tài)及變化規(guī)律,有助于人體對金屬元素的吸收。但是攝入過量就會危害人體健康，因此重金屬元素的檢測必不可少，呢么 食品中常見的重金屬元素有哪些呢？

1.汞

汞的生活俗稱為水銀，常溫下呈現(xiàn)液態(tài)形態(tài)，是一種金屬元素。汞的冷凝點(diǎn)在-39℃、沸點(diǎn)在356．7℃，具有液態(tài)穩(wěn)定性；汞分類：有機(jī)汞、無機(jī)汞、汞元素；有機(jī)汞主要分布在自然環(huán)境中，無機(jī)汞主要分布在生物體內(nèi)，含量均較小，不足以威脅人們身體健康；汞元素具有基數(shù)大的特征，如若人體吸食汞元素，極易引發(fā)汞中毒事件；汞中毒的具體表現(xiàn)為：神經(jīng)錯亂、休克、死亡。由此發(fā)現(xiàn)，汞元素具有較強(qiáng)的健康威脅能力，成為人們談之色變的金屬元素。一般情況下，汞元素主要存在于海鮮食品中。

2.砷

砷是非金屬元素，此元素合成的砷化物具有強(qiáng)大毒性，砷化物具有較快的毒發(fā)性質(zhì)，攝入少量不具有生命威脅，攝入過量可致命；砷化物中毒現(xiàn)象：神經(jīng)衰弱、支氣管炎、肺部損壞等；砷化物具有致癌性，是多種癌癥的病發(fā)根源。一般情況下，砷元素存在于被污染的水體或者土壤中，如果人與被污染的水體或者土壤接觸，就很有可能出現(xiàn)砷中毒癥狀[1]。

3.鉛

人們長期食用某種食物，諸多食物中都會含有鉛的成分，長期的話，就會導(dǎo)致鉛中毒的情況，進(jìn)入人體后，一部分通過腎臟和腸道排除體外，然而另外部分就會留在體重，長期停留，就會導(dǎo)致逐漸替代人體中鈣，進(jìn)而逐漸積蓄骨骼中，鉛的積蓄量逐漸提升，人體就會出現(xiàn)中毒的情況。

綜上所述，隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們對于生活品質(zhì)也有了非常高的要求。食物作為維持人體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要能量來源，其食用的安全性，也將直接影響人體的健康狀態(tài)。重金屬污染作為非常嚴(yán)重的問題，會給人體造成非常嚴(yán)重的損害，優(yōu)化食品重金屬元素的檢測檢驗方法，構(gòu)建食品檢測檢驗體系，對于提升食品的食用安全性有著積極意義。