食品微生物檢測(cè)工作的難點(diǎn)

食品微生物檢測(cè)工作的難點(diǎn)

微生物種類多食品微生物檢測(cè)工作中需要檢測(cè)的食品種類多，食品當(dāng)中也存在著種類繁多的微生物，為食品微生物檢測(cè)工作帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。食品微生物檢測(cè)不僅需要檢測(cè)可能致使使用者出現(xiàn)中毒癥狀的細(xì)菌以及病毒，例如黃曲霉等，還需要檢測(cè)出可能通過(guò)食物進(jìn)行傳播的致病性微生物，并且一些在食品生產(chǎn)制造過(guò)程中所引入的一些微生物也需要通過(guò)食品微生物檢測(cè)工作來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。

檢測(cè)工作干擾多由于食品中存在著種類繁多的微生物，但是其中大部分微生物都是對(duì)人體無(wú)害的、不會(huì)引發(fā)疾病的。因此，檢測(cè)人員在對(duì)食品進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，可能由于致病性微生物數(shù)量少，在微生物檢測(cè)過(guò)程中被無(wú)害微生物干擾，致使檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，或者檢測(cè)結(jié)果錯(cuò)誤。無(wú)害微生物干擾食品微生物檢測(cè)工作的情況，在現(xiàn)實(shí)生活當(dāng)中時(shí)有發(fā)生。

要求準(zhǔn)確、及時(shí)在食品微生物檢測(cè)工作中，對(duì)檢測(cè)工作的速度以及準(zhǔn)確性要求十分嚴(yán)格。食品在加工生產(chǎn)過(guò)后，需要及時(shí)包裝以及配送，因?yàn)槭澄锉旧泶嬖谝欢ǖ谋Ｙ|(zhì)期限，并且越新鮮的食物越受到消費(fèi)者的青睞，消費(fèi)者的需求進(jìn)一步提高了對(duì)食品微生物檢測(cè)工作效率以及準(zhǔn)確性的要求。

因此，食品微生物檢測(cè)工作需要在非常短的時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)確完成，但是由于食品生產(chǎn)過(guò)程中機(jī)械化水平極高，食物的生產(chǎn)速度和數(shù)量都十分龐大，如何科學(xué)合理地進(jìn)行樣本選取是食品微生物檢測(cè)工作的重點(diǎn)，如果所抽取的樣品不具有代表性，就有可能威脅到消費(fèi)者的人身安全，帶來(lái)巨大的食品安全隱患。

食品微生物檢測(cè)工作對(duì)于我國(guó)食品安全有著重要的保障作用，因此，在食品微生物檢測(cè)工作中，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻保持責(zé)任心，認(rèn)真仔細(xì)地進(jìn)行相關(guān)的檢測(cè)工作，并嚴(yán)格按照相關(guān)流程進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。