食品檢測(cè)細(xì)菌檢測(cè)污染的種類有哪些？

食品檢測(cè)細(xì)菌檢測(cè)污染的種類有哪些？

細(xì)菌無(wú)處不在，有些細(xì)菌污染會(huì)導(dǎo)致疾病發(fā)生，你知道在食品檢測(cè)細(xì)菌檢測(cè)有哪些嗎？接下來(lái)和小編一起去看一下吧

沙門(mén)氏菌污染  沙門(mén)氏菌屬是腸桿菌科中的一個(gè)重要菌屬。沙門(mén)氏菌為革蘭氏陰性桿菌，需氧或兼性厭氧，在自然環(huán)境中生存能力較強(qiáng)，其既感染人群，也傷害家畜，是人畜共患疾病的一種重要病原。沙門(mén)氏菌主要依靠消化道傳播，可分布于各種動(dòng)物的腸腔中，被動(dòng)物污染的水體中也有大量的沙門(mén)氏菌。

大腸埃希菌 0157：H7污染   腸出血性大腸埃希菌0157：H7是近年新發(fā)現(xiàn)的危害嚴(yán)重的腸道致病菌。1996年日本報(bào)告病例逾1萬(wàn)例，死亡9例；1999年我國(guó)部分地區(qū)暴發(fā)腸出血性大腸埃希菌0157：H7感染性腹瀉；其他許多國(guó)家也有相關(guān)報(bào)道。0157：H7感染已成為一個(gè)全球性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。大腸埃希菌0157：H7屬大腸桿菌屬，牛、羊、豬等動(dòng)物是其主要傳染源。帶菌家畜、家禽和其他動(dòng)物往往是動(dòng)物性食品污染的根源。如牛肉制品、豬肉制品、羊肉制品、雞肉、雞蛋及其制品等。另外，帶菌動(dòng)物在其自然界活動(dòng)范圍內(nèi)，可通過(guò)排泄物污染當(dāng)?shù)氐氖澄?、草地、水源和其他?chǎng)所，往往造成交叉污染和感染，危害更大。食品檢測(cè)細(xì)菌檢測(cè)可見(jiàn)尤為重要。

食品檢測(cè)的行業(yè)

金黃色葡萄球菌污染  金黃色葡萄球菌為革蘭氏陽(yáng)性兼性厭氧菌，適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，在干燥的環(huán)境中可生存數(shù)月，其有較強(qiáng)的耐熱性。人和動(dòng)物的化膿性感染部位常為其感染源，如奶?；蓟撔匀橄傺讜r(shí)，乳汁中可能帶有金黃色葡萄球菌；帶菌從業(yè)人員直接或間接污染各種食物；畜、禽局部患化膿性感染時(shí)，感染部位的金黃色葡萄球菌對(duì)體內(nèi)其他部位進(jìn)行污染。金黃色葡萄球菌可產(chǎn)生非常耐熱的腸毒素，100℃下加熱30min都不能使其破壞。受污染的食物在20～37℃下經(jīng)4～8h即可產(chǎn)生毒素。含蛋白質(zhì)豐富，水分較多，同時(shí)含一定淀粉的食物，如奶油糕點(diǎn)、冰淇淋、冰棒等，或含油脂較多的食物，受金黃色葡萄球菌污染后易形成毒素。

蠟樣芽孢桿菌污染   蠟樣芽孢桿菌為革蘭氏陽(yáng)性、需氧或兼性厭氧芽孢桿菌。菌體不耐熱，可產(chǎn)生不耐熱的腸毒素。主要污染乳及乳制品、肉類制品、蔬菜、米粉、米飯等。在我國(guó)引起中毒的食品以米飯、米粉最為常見(jiàn)。1.5肉毒梭菌污染肉毒梭菌為革蘭氏陽(yáng)性菌、厭氧桿菌，主要存在于罐頭食品、家庭自制的腌菜、臘肉、醬菜中。在高壓蒸汽121℃、30min，或濕熱100℃、5h方可致死。當(dāng)環(huán)境條件適宜時(shí)，如pH值4.5～9.0、溫度15～55℃，肉毒梭菌芽孢產(chǎn)毒，即肉毒毒素，這是一種毒性很強(qiáng)的神經(jīng)毒素，對(duì)人的致死量為10-9mg/kg體重，但肉毒毒素不耐熱，可加熱使其破壞。