博銳檢測和你一起了解速凍食品細(xì)菌

博銳檢測和你一起了解速凍食品細(xì)菌

速凍食品細(xì)菌你有了解嗎？速凍食品，顧名思義就是迅速冷凍的食品。那么，有多迅速？冷凍到零下多少攝氏度？細(xì)菌在零下還能存在嗎？這些問題中旭檢測小編今天和大家一起看一下。

冷凍貯藏是食物保藏的一種方法，分為緩凍和速凍。然而，緩凍食品的品質(zhì)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及速凍食品。在食品降溫的過程中，食品中的水分子會結(jié)晶。如果降溫的速度越慢，那么水分子形成的冰晶體就會越大。大的冰晶體會撐破細(xì)胞，從而降低食品品質(zhì)。在速凍裝置中，食品的中心溫度可以迅速降到零下5攝氏度（通常是在30 分鐘內(nèi))，再被轉(zhuǎn)移到零下18攝氏度，經(jīng)包裝后，進(jìn)行凍藏或流通。這時，食品內(nèi)冰晶體的直徑就會大大縮小，并且均勻地分布在細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙中，對食品微觀結(jié)構(gòu)的破壞并不會太大。

另外，食品本身的酶活性被抑制，內(nèi)部各種生化反應(yīng)速度下降，從而最大限度地保持了食品的營養(yǎng)成分和原有風(fēng)味。所以，速凍食品的口感雖不及新鮮食品，但變化卻并不十分明顯。然而，這個過程卻沒有殺死細(xì)菌，它們只是暫時“冬眠”了。食品在零下 18攝氏度保存時，金黃色葡萄球菌等絕大多數(shù)微生物，基本上都終止了繁殖和產(chǎn)生毒素。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，速凍食品在貯存和銷售環(huán)節(jié)，溫度都應(yīng)控制在零下18攝氏度以下，溫度波動不超過 2 攝氏度。

但是，在我們生活當(dāng)中，從超市的冰柜到自己家中的冰箱，卻難以勝任這樣的要求。一旦冷鏈中斷或溫度失控，殘存的細(xì)菌就會繁殖。所以，速凍食品買回家后，應(yīng)及早放進(jìn)冰箱。解凍細(xì)菌也復(fù)蘇一條冰鮮的魚、一袋速凍餃子，從冰箱里拿出來后，一次沒吃完，解凍后再接著冷凍，行不行？反復(fù)解凍再冷凍，會不會越來越難吃？

細(xì)菌檢測實(shí)驗(yàn)室

其實(shí)，除了冰激凌外，多數(shù)速凍食品在食用時是需要解凍的。然而，解凍，這個看似簡單的步驟卻有很多講究，一旦解凍不當(dāng)，不僅食品口味變差，還會導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。與凍結(jié)時的迅速相反，解凍則要求慢，需緩慢化凍。當(dāng)溫度升高時，食品細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞間隙的冰晶就會融化。如果速度過快，這些融化的液體就來不及重新滲入細(xì)胞，導(dǎo)致汁液和營養(yǎng)成分流失。

所以，解凍雞、鴨、魚、肉等時，提前數(shù)小時至一天，將食物從冰箱的冷凍室轉(zhuǎn)移至冷藏室是個好辦法；若來不及在冷藏室解凍，也可以放在室溫下，讓其自然緩慢解凍；或者利用微波爐解凍檔來解凍。然而，最不合適的方法就是利用熱水浸泡解凍或直接加熱解凍。這樣，不但會破壞食物的品質(zhì)，也會讓細(xì)菌在溫暖的解凍過程中加速繁殖。

解凍后的食物，原則上是應(yīng)盡快食用，不應(yīng)再次凍結(jié)，又再次解凍。因?yàn)椋鈨龊蟮氖澄?，溫度和水活度升高，速凍食品?xì)菌也恢復(fù)活力。如果食品重新放回冰箱，在家用冰箱緩慢凍結(jié)的幾小時里，細(xì)菌就會大量繁殖。等到再次解凍時，細(xì)菌等微生物的數(shù)量比剛從超市買回來時，已經(jīng)要多好多倍了。并且，緩慢冷凍的過程會形成更大的冰晶，食物的口感和風(fēng)味也會進(jìn)一步被破壞。此外，不同的食物放在冰箱里，相互之間會傳播細(xì)菌。所以，最好將速凍或準(zhǔn)備冷凍的食品分成適合一次食用的量，分別封裝，每次吃多少，就從冰箱里拿多少出來解凍。另外，在冷藏室解凍時，也應(yīng)扎緊封口，避免食物之間交叉污染。